- Los expertos culinarios comparten algunas de las mejores recetas para la temporada de Cuaresma, con ingredientes clásicos como pescados y mariscos, pero con un toque diferente y fresco a través de la papa y el aguacate.
Ciudad de México a 11 de abril de 2022.-La Cuaresma se ha convertido en un momento especial para la gastronomía mexicana. Como es costumbre, en esta temporada disminuye el consumo de carnes rojas, para dar pie a una mayor demanda de proteínas blancas como el pollo, o bien el pescado y los clásicos mariscos. Además, la temporada coincide con el calor primaveral, por lo que la búsqueda de platillos frescos se vuelve clave para los comensales, foodies y familias en el contexto de la nueva normalidad sin confinamiento.
Así, el menú de posibilidades se presenta como un verdadero manjar con opciones tanto tradicionales como modernas para todos gustos. Esto a través de una variedad de platillos frescos provenientes del mar, o bien con las clásicas papas, aguacates y ensaladas.
Con esto en mente, Gustavo Ángel Barrios, Innovation Chef de Simplot México comparte 4 sencillas recetas basadas en papas, aguacate, pescado, pulpo, calamar, atún y camarones para esta temporada de calurosa Cuaresma:
1. Aguacate relleno de camarón
- Ingredientes:
- 8 piezas de mitades de aguacate Simplot
- 300 g de camarón pacotilla
- 6 g de ajo finamente picado
- 35 g de cebolla finamente picada
- 3 piezas de chile guajillo hidratadas
- 1 pieza de jitomate
- 7 g de cilantro picado finamente
- 100 g de queso mozzarella rallado
- 30 g de germen
- 10 g de mantequilla
- Cantidad suficiente de aceite
- Cantidad suficiente de aceite de oliva
- Cantidad suficiente de sal
- Preparación:
- Licuar el chile guajillo con el jitomate, colar y reservar.
- Colocar un poco de aceite y mantequilla en una sartén y sofreír el ajo con la cebolla.
- Añadir los camarones y continuar salteando.
- Verter la mezcla de chile guajillo y cilantro finamente picado, continuar cocinando a fuego bajo.
- Sazonar con sal y reservar.
- Retirar el empaque a las mitades de aguacate
- Sazonar con aceite y sal
- Rellenar con la mezcla de camarones
- Colocar queso mozzarella rallado y gratinar.
- Decorar con germen y servir.
2. Bocadillos de papa Lattice Simplot y atún fresco sellado
- Ingredientes para el atún:
- 400 g de atún fresco
- 50 g de pasta de achiote
- 150 ml de jugo de naranja
- 100 ml de jugo de limón
- 3 piezas de chile guajillo hidratado
- Cantidad suficiente de pimienta negra
- Cantidad suficiente de sal
- Cantidad suficiente de aceite
- Ingredientes para el chutney de piña:
- 190 g de piña en cubitos
- 70 g de manzana roja en cubos sin cáscara
- 40 g de cebolla finamente picada
- 2 g de ajo finamente picado
- 15 ml de vinagre blanco
- Cantidad suficiente de sal
- Cantidad suficiente de pimienta
- Cantidad suficiente de aceite
- Ingredientes para el cremoso de aguacate:
- 200 g de Pulpa de aguacate Simplot
- 1 pieza de chile serrano
- 6 g de cilantro
- 40 ml de jugo de limón
- Cantidad suficiente de sal
- Ingredientes para el montaje:
- 20 piezas de papa Lattice Simplot fritas
- Chutney de piña
- Cremoso de aguacate
- Cebollas cambray encurtidas
- Preparación del atún sellado:
- Licuar la pasta de achiote, jugo de naranja, jugo de limón y chile guajillo.
- Colar la preparación anterior y marinar por 20 minutos el atún.
- Colocar un poco de aceite en una sartén.
- Sellar el atún, sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el laminar y reservar.
- Preparación del chutney de piña:
- Colocar en una sartén un poco de aceite, sofreír ajo y cebolla.
- Añadir la manzana en cubos y la piña, continuar salteando.
- Agregar el vinagre, sazonar con sal, pimienta negra y reservar.
- Preparación del cremoso de aguacate:
- Licuar la Pulpa de Aguacate Simplot con chile serrano, cilantro y jugo de limón.
- Sazonar con sal y colar.
- Reservar en una mamila de cocina.
- Para el montaje:
- Colocar como base la papa Lattice Simplot.
- Añadir chutney de piña.
- Agregar dos láminas de atún sellado.
- Decorar con puntos de cremoso de aguacate y cebolla encurtida.
*Tip: Las papas Lattice de Simplot pueden ser utilizadas como base de canapés o para disfrutar con el dip de tu preferencia.
3. Arroz de aguacate con mariscos
- Ingredientes para el arroz:
- 500 g de arroz precocido (ya cocinado)
- 320 g de Pulpa de aguacate Simplot
- 12 g de cilantro
- 5 g de ajo
- 10 ml jugo de limón
- 20 g de cebolla
- 80 ml de caldo de mariscos
- Cantidad suficiente de sal
- Cantidad suficiente de pimienta
- Cantidad suficiente de aceite
- Ingredientes para los mariscos:
- 150 g de camarones
- 60 g de calamar
- 80 g de pulpo cocido
- 8 piezas de mejillones
- 4 piezas de almejas
- 14 g de ajo finamente picado
- Cantidad suficiente de mantequilla
- Cantidad suficiente de sal
- Cantidad suficiente de pimienta
- Para el montaje:
- Arroz de aguacate
- Mariscos salteados
- Pimientos salteados
- Limón eureka
- Preparación para los mariscos:
- Saltear los camarones, calamares, pulpo, almejas y mejillones con ajo.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Reservar
- Preparación para el arroz:
- Licuar la Pulpa de aguacate, cilantro, ajo, jugo de limón, caldo de mariscos y cebolla.
- Mezclar la preparación anterior con el arroz precocido, reservar.
- Preparación para el montaje:
- Acomodar los mariscos sobre el arroz, pimientos salteados y hornear tapado con aluminio a 200°C por 15 minutos.
- Servir.
Como vemos, la Cuaresma es una excelente oportunidad para disfrutar de platillos de temporada suculentos, saludables y ricos con formas muy diversas y, sobre todo, con base en la oferta de productos de calidad nutrimental. Así, esta Cuaresma puede ser ese gran momento para preparar alguna de estas sencillas recetas y disfrutar con nuestros seres más cercanos, familiares y amigos, ahora que por finalmente vemos el regreso a la normalidad.
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