- El queso sin la elaboración tradicional se vende más barato afirma quesero
Salvador Y Maldonado Díaz
Jilotlán de los Dolores, Jalisco. 29 de agosto de 2024.- El queso Cotija original y auténtico, es aquel elaborado solamente en el tiempo de lluvias, entre otros requisitos, y es vendido luego de su reposo de maduración. Este producto sí es compensado por el mercado. Dado que tiene un precio por arriba del que se vende fresco o sin maduración suficiente y que se elabora durante todo el año.
Al respecto, el quesero de este municipio de la región de origen del Queso Cotija, Alonso Del Toro Sandoval, expresó que el queso auténtico ya añejado se cotiza entre los $180 y $190 pesos por kilogramo. Esto supone una diferencia de $70 a $80 pesos, comparado con el que se elabora para su venta en fresco en las compras de mayoreo.
En su experiencia de productor de Queso Cotija auténtico, Del Toro afirmó que le ha ido bien con la venta del producto, tanto en la región, como con un volumen que se comercializa en Uruapan y Tijuana. Dijo que lleva once años como productor luego de haber aprendido de su padre en el rancho La Higuerita.
Precisó que lamentablemente se ha ido reduciendo el número de productores que hacen el Queso Cotija al estilo auténtico que supone solamente la temporada de lluvias. Puntualizó que en la cabecera municipal quedan solo tres productores que lo hacen según la tradición. Citó tener noticias de que sigue produciendo en algunos ranchos.
Resaltó que en la región se mantiene la presencia del ganado criollo (en el que hay un componente de sangre de raza cebuina), cuya leche le brinda características especiales al queso.
También comentó que en este municipio no han llegado las noticias de que el queso Cotija tradicional cuente con una denominación, como se ha difundido por el gobierno del municipio cotijense por el Poder Ejecutivo del Estado Michoacán.
No obstante, indicó que estas buenas noticias en favor de los productores de queso de la región de origen.
El Queso Cotija es cotizado y buscado por consumidores que aprecian la autenticidad
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